胡须张的创始人是张炎泉。

张炎泉于1960在台北民生西路口设立了“双连鲁肉饭路边摊”，开始了他的创业之路。由于他长期忙碌，平均每天的睡眠时间只有大约三到四小时，实在没有时间整理他那和生意同样茂盛的胡子，久而久之，亲近的老顾客就昵称他为“胡须张”，这一名字也由此不胫而走，并与卤肉饭紧密联系在一起，成为了不可分割的注册商标。

在随后的岁里，张炎泉和他的家族不断努力，将胡须张从一个路边摊发展成为如今遍布两岸三地的知名连锁品牌。如今，胡须张已经成为了一个承载着深厚历史底蕴与地道风味的卤肉饭品牌，深受广大食客的喜爱。

胡须张的总部位置因不同报道和资料而有所差异，以下是几种不同的说法：

1. 有资料称，胡须张卤肉饭快餐隶属于北京胡须张有限责任公司，其总部位于北京市，但没有提供具体的地址。
2. 另有报道指出，胡须张卤肉饭的总部在台湾新北市新北产业园区五权二路8号6楼，并在中国大陆范围内开放加盟。
3. 还有一种说法是，胡须张股份有限公司的申请人地址为中国台湾台北市大同区宁夏路62号1楼，但这可能是公司注册地址或某个分支机构的地址，而非总部地址。

鉴于上述信息的不确定性，建议直接联系胡须张品牌方或访问其官方网站以获取最准确和最新的总部地址信息。同时，也请注意，胡须张作为一个连锁品牌，可能在不同地区设有多个分支机构或运营中心，因此具体的总部位置可能因品牌发展和运营策略的调整而有所变化。